如果不是出差要去荔枝产地，我可能根本不会想到要来阳江一趟。
印象中，这座城市以豆豉、刀具和海岛闻名，在吃的方面远不如广州顺德潮汕等地那么出圈。
然而原本计划的2天行程，最终变成了整整5天，因为阳江的好吃密度实在太高，根本吃不完！
早上一碗细薄软滑的河粉，就给我吃到想要来定居……什么级别的豪华早餐，浇头能点到现炸脆皮厚切大肠头啊？！
还可以配一碗醇香的清汤牛腩牛杂甚至胸口油，下肚神清气爽当牛马都有了动力。
中午吃猛火爆炒的鹅乸饭，鹅肉和米饭都焦香四溢、粒粒分明；
晚上在河边吃皮脆肉香的白切鸡，再来一碗沁凉香浓的杏仁茶配杏仁豆腐，生活不过如此啊……
即使在遍地美食的广东省，阳江有自己不可替代的独家好味。
它依山傍海，食材已然胜出不少地方。但在追求本味之外，阳江人绝不仅仅是纯吃食材，也有独到审美和烹饪巧思。
比如这盘听起来普普通通的番茄夹蛋，是将咸蛋黄蒸熟压扁后填进番茄油炸，再用番茄汁白醋白糖调汁勾芡，酸甜咸香还有浓浓果味，让人惊叹本地人的美食智慧。
再比如本地特色的程村蚝，作为国家地理标品，肥美鲜甜程度不输北方的冷水蚝，阳江人更是开发出了几十种吃法，盐焗、酱烤、酥炸等等，皆是精彩。
问了问懂吃的广州朋友，才知道，原来阳江早就是广东人度假首选宝地！风景美到堪称"本地巴厘岛"，而且市区还有密密匝匝的美味小店……要不是广东人嘴严，否则阳江大概已经成了爆火的美食目的地。
距离广州不过一个多小时高铁，无论美食还是美景，阳江都值得你专程来一趟。
PS，所有推荐店铺以及地址都放在文末啦！被馋到的话，记得发给你的朋友一起出发吃起来～
01粤西小吃天堂
从早到晚都是宝藏
判断一座城市是不是"美味"，往往不在于大菜的复杂程度，而是一日三餐的美味密集程度。
阳江的美味，在吃了一圈本地的米粉之后，就已经信心十足了。
广州朋友赞赏说，粤西的粉店，功力都基本远超广州。吃口既保留米香，又能提升口感，即使是非常薄的河粉，都依然有恰到好处的弹滑度。（猜测本地并非纯米浆派，有些会自己调配比例，但大多把控得当）
其中猪肠碌是当仁不让的C位，从早餐到夜宵，你都能看到它的身影。
它因外形圆条似猪肠而得名，用薄粉皮卷着炒河粉制成。外层柔薄，内部弹爽，双重口感，完美体现了阳江人对粉的审美：素，但绝不无聊。
配菜很简洁，主要是水嫩脆爽的豆芽，顶部撒香喷喷的芝麻，再淋些肉汁。
一口下去是纯净质朴的浓郁米甜，紧接着咸鲜油润的口感又冒了出来，回味超级香。
如果觉得原味清淡，还可以蘸阳江当地的辣椒酱，或者酱油、牛腩汁、番茄酱，味道就更浓郁。
不过在早餐店，猪肠碌往往只是配角，河粉才是王道。
阳江的河粉因为主要配汤或干捞，所以质地格外细、软、薄，放眼整个两广都是独一份的存在。质地轻软滑爽，顺着汤汁就溜进嘴里。
广州的河粉更宽更厚，比阳江的粉要弹；而近邻茂名的捞粉则更大片。
汤粉一般就是骨汤打底，最要吃的一定是捞粉，因为阳江的捞粉是用鸡油增香，而非单纯豉油/香油！
粉本身就足够能打，捞匀后每根粉都裹着金灿灿的鸡油，入口香浓鲜美，鸡油特有的脂香让这碗清爽的素粉，顿时得到升华～
光吃粉还不够满足，粉店基本都会做白切搭配着吃。
主要品类是各色牛杂和猪杂，原汤煮熟切成小小一碟。即使是在广州潮汕，也很少见到能把白切作为粉面浇头做到那么极致。
因为肉质好、分割精细，每种食材的风味、口感都不同，搭配同样素雅的河粉，竟然完全不觉得无聊！
我个人最爱的那必须是牛胸口，切成薄片在煮肉的汤里汆烫个十几秒就捞出。
超级脆爽，嚼起来满口奶香，蘸点辣酱一点都不腻。
牛肚最是厚实弹牙，牛腩则软糯丰腴，此外还有甘香油润的粉肠等等。
一碟白切的价格并不高，如果是和朋友一起来，一餐就可以把所有部位一网打尽。
一定一定要吃的，还有这盘猪寸金。
所谓猪寸金，就是大肠头。从命名就可以看出阳江人对此部位的珍视，很多分店甚至会直接取名"xx寸金"。
这个部位不水煮，而是现点现炸，下单到上桌要10-15分钟，有耐心的人才能吃到这一口。
淋了皮水的大肠皮酥脆如纸，色泽口感媲美酒楼出品的春卷皮，咬下去咔嚓作响。内里则嫩中带弹，口感恰到好处，脂香在高温的催化下更加浓厚。
大清早吃到这样的炸寸金，简直飘飘欲仙，未免也太消融人的意志了！
虽然肉山渐欲迷人眼，但南方人到底是讲究荤素搭配的，嗦粉吃肉之余，别忘了来一盘淋菜。
淋菜并非粉店专属，夜宵档也很常见，其实就是白灼蔬菜，再淋上特制的酱汁。
粉店的淋菜大多比较清淡，就地取材，用鸡油、芝麻、酱油等，清甜可口；专做淋菜的店铺，也会用豆瓣酱、孜然等去调味，有点"淋酱麻辣烫"的意思。
除去猪肠碌和捞粉，阳江还有一些更local的米制小吃，包括炆粉、玛仔、刀切子、濑锅撑等等。有些店铺会将这些品类并列，不过也有人指出玛仔其实是阳江人对米制品的统称。
以我这位外地食客的视角来看，这类小吃虽然名字不同，但做法和形态或多或少都有相似之处。
比如吃到一家店的玛仔和刀切子，都是将米粉搓团擀片，再用刀切。
玛仔是规整的长条块，你可以理解为阳江版广州濑粉or薄切汤年糕，汤汁浓稠。里面有虾干、蚝豉等海产干货提升鲜味，表面还要放大量葱花和虾皮。
入口滑爽，有咀嚼感，味道很浓。
刀切子则更细长一些。
海味版的配料非常豪华，能挖到鲜虾、鱼饼、腊肠、瘦肉等等材料。汤底没有那么稠，更爽口鲜甜一些。
售卖这类小吃的店铺，一般也会搭配一些特色小吃。
比如炖到酥烂的猪骨莲藕（魂穿我大武汉的感觉）；卤煮入味，微甜微辣的芽菜猪红、牛杂等。
很有本地特色的是这种鸡脚，比较脆弹的口感，上面会撒大量芝麻花生碎，啃起来很香。
在一众清新的米制点心之外，还有一种浓墨重彩的例外，就是鱼玛。
这是阳西的特色点心，将米粉调成浆，裹各种小海鲜，或是番薯、芋头一类碳水，油炸来吃。
粉浆轻薄，被炸到金黄酥脆，咬开还有一层软嫩的粉包着食材，蘸椒盐格外香。
我个人最喜欢蚝仔的，用的是那种小蚝，颗颗会爆汁。
番薯也很好吃，香甜粉糯，和微咸的粉壳，是让人上瘾的鲜甜永动机。
顺带一提，阳江的番薯也很出名，光彩尝时看到了不少番薯专卖店，其中很多知名品种～
吃饱后，消食糖水也得来一杯。
和很多广东城市一样，阳江也遍地都是糖水店，搭配没那么花里胡哨，胜在真材实料，价格也是实惠到哭泣，最便宜的只要4元一碗。
最经典的是杏仁茶，都是自家每日新鲜磨煮，丝滑浓郁，稠到能挂勺，杏仁味非常醇厚。
杏仁豆腐，嫩到像果冻但又没有胶感，入口即化，冰凉沁爽，满嘴杏仁香。
杏仁脑袋在阳江，真的会像老鼠掉进米缸，一天不喝五碗根本不过瘾。
另一种比较特色的仙草，是真正用仙草熬成的，还能看到仙草本草的纤维，清甜微凉，有淡淡的草香。
凉茶也是本地一大特色。
阳江的凉茶和广州非常不一样，功效指向很强，而且一定是现场调配。
喉咙痛、积食、体虚、感冒等常见的症状，基本都有对应的凉茶，老板会根据你的情况量身定制，每种的份量还有差别。
凉茶都是自家熬煮，有的店甚至摆满各种药材，会磨成粉加进去，真如中药一般……
是否管用我不敢说，但看着老板一顿操作，至少能带来积极的心理暗示。
味道嘛，绝不能用好喝来形容，有些甚至把我苦得龇牙咧嘴。
不过每天连吃七八顿，晚上还是来一瓶比较安心。
02优质食材细腻烹饪
山与海的碰撞
阳江的城区虽小，但整体来看，它地处广东西南沿海，扼粤西要冲，东部、西部和北部为群山所环抱，南面濒临南海，物产之丰饶在省内也算名列前茅。
在阳江的饭店吃饭，你能感受到非常明显的"山系"与"海系"两种特色。
广东沿海城市到处都有海鲜，阳江自然也不例外。但本地人日常并不追求稀有豪华的贵价海鲜，常吃的反而是一些常见的杂鱼。
这刺多的小鱼，实际鲜味更浓，且每种小鱼的风味特点也不同，阳江人与隔壁懂吃的潮汕人一样，最爱捕捉这些美味价廉的日常食材。
懂吃会吃著称的潮汕人也喜欢吃小鱼鲜，讲得出每条手指粗的小鱼有什么特别，据说这些年潮汕人拿的小鱼鲜都不是本港的，全是从粤西调过去了。
此外阳江的海域十分特殊，近海有大片红树林和滩涂，盛产生蚝、泥虫等特色食材（富含大量微生物，是这些特产的天然饵料），品质远超其他地区。
清早去菜市场转一圈，大大小小的摊位出售各色新鲜海产，目之所及以金鲳、马头、舌鳎、 泥蜢、狗棍仔、䲞鱼等为主。
阳江人就爱这一口质朴的鲜，连烹饪都大道至简，主打一个返璞归真。
最常见的做法，就是杂鱼汤。分割也非常粗犷，直接对半切开，汤中除了鱼就只有冬瓜。
入口的一瞬间，鲜味便席卷整个味蕾。
不是那种给人"压迫感"的浓鲜，是清甜中带着些许海味的鲜，天然去雕饰，温润爽口，让人能没有负担地一碗接一碗喝。
带我们吃饭的果园老板笑说，这是本地人最常喝的"长寿汤"，也就是杂鱼汤。
升级点的做法是杂鱼煲。同样是随意组合分割的杂鱼，放在砂锅中，加葱段和清水煲熟。
不同鱼种带来不同维度的鲜美，相比杂鱼汤香气更浓，鲜味也更浓缩些。
除了杂鱼，阳江人也偏爱鱿鱼墨鱼这类小海鲜。
新鲜的鱿鱼筒，放在冷柜里还亮晶晶像银河般发出细闪。
放点葱段青红椒白灼，脆、嫩、弹、鲜、甜，不需要蘸芥末酱油就足够好吃。
想要香一点，也有干焗的做法可选。
放了大量的葱段，又有酱油提味，干香十足。外皮焗得微焦，内部依然弹嫩，下饭也下酒。
墨鱼一般就是做饼了，墨鱼饼在广东处处可见，但阳江的这一盘，真的不一样！
因为这墨鱼饼是手剁的，就像剁肉馅那样，不靠搅打上劲或者机器磨浆，纯靠刀剁使墨鱼变成细腻的颗粒并凝结到一起。
你能吃到明显的颗粒感，且有种胶胶润润的口感，比一般的墨鱼饼更弹糯丰腴。
更妙的是，有的店会在墨鱼饼里放新鲜的橙子皮！
嚼着嚼着就传来一阵清新甜美的果香，化解油腻又提香增味，是阳江人藏在平凡菜式中的细腻～
不过来阳江最要大快朵颐的，一定是生蚝，而且必须要去程村吃。
程村蚝是阳江阳西县的特产，也是国家地理标品。据说蛋白质含量、锌含量格外高，吃起来鲜甜软嫩。
我们去时是六月，其实并非生蚝最肥美的12月，但在路边摊贩看到的生蚝个个肥美圆润，品质和大小完全不输北方的冷水蚝。
程村的餐厅基本都以生蚝为主题，做法多至几十种，清蒸、蒜蓉只是基础，还有串烧、盐焗、粥水浸、金沙等等可以选择，放眼全国也算是独一份了。
我和开苏老师也就两人，没法替大家全都吃一遍，只选了几种，但火针每种都好吃，每种都不一样！
串烧就是刷酱烧烤的做法，烤后的生蚝带一点炙烤香气，咬开后依然肥嫩有汁，表层刷的酱能吃出来以蚝油为主，浓厚咸鲜，蚝味十足。
金沙蚝也是好吃，外层裹了足量的咸蛋黄，炸至起沙。内部的生蚝还很多汁，和酥脆的外壳形成口感反差，很香很下酒。
还有盐焗生蚝，放在粗盐中焗烤，火候把握得当，是三种做法里最原汁原味，也最细嫩的。
虽然经过较复杂的烹饪，但这些菜基本都保留了生蚝的鲜甜，吃口细腻绵密，没有任何腥味。
这是因为程村蚝的养殖环境非常好，吃完饭散步去码头，能看到大片红树林。
程村蚝场就在远处河水的出海口，咸淡水海域有丰富的微生物，格外适合生蚝生长积累养分。
除了新鲜生蚝，程村每家每户都有蚝豉和蚝油售卖。
蚝豉就是晒干的生蚝，自然晾晒后浓缩了鲜味，一般用来煲汤煲粥，用芥菜和咸蛋打个清汤就足够鲜美。
而蚝油则是真正纯生蚝制作无添加的，比市卖的便宜蚝油要"鲜"得强势。
上面提到的品类在饭店酒楼最为常见，而阳江人日常吃海鲜，还有夜宵排档这一选择。
大排档出品，以海鲜粥、爆炒等为主，一改清新模样，下油下料都更猛，会更有烟火气。
其中一碗泥虫粥，让我魂牵梦萦，哪怕白天已经饱餐五顿，但还是能喝得一粒米都不剩。
料非常足，小小一碗粥，铺满泥虫、血蚶、瘦肉，表面飘着金灿灿的鸡油，米已经熬煮开花，光看描述你们已经能想象到有多鲜了吧……
泥虫脆、血蚶爆汁，米粒入口即化，米的香甜夹杂着海鲜的鲜甜，似连环绵掌，把人鲜得晕头转向。
好吃其实没有秘诀，就是靠扎实的火候和食材。
比如粥底要用鸡汤熬煮一个下午，熬出绵润的米油，让鸡的风味完全渗透进米中。
而泥虫则是来自阳江滩涂的馈赠，这是一种栖息在潮水地带草类泥沙中的海产。因为阳江近海有红树林分布，天然盛产泥虫。
它自带爽脆鲜甜buff，入口好似厚实版鹅肠，又像薄切的黄喉，味道非常鲜甜。
可以熬粥，也可以直接葱油白灼，好吃到难以形容，没有任何海鲜可以替代。
除了泥虫，夜宵排档上比较常见的海鲜就是螃蟹、虾姑、长尾螺这类，做法以爆炒、椒盐为主。
河堤街是阳江本地人最常去的夜宵一条街，基本都是老字号，海鲜生猛，品质很有保障。
爆炒花蟹个头肉满，煎到焦香四溢，牢牢锁住肉汁，啃起来咸鲜浓郁，要比饭店出品重口不少。
椒盐虾姑也是调味重手，先嗦壳，再取肉，每一支都饱满带红膏，吃得人满手满嘴都是油。
吃完海产，还有气势磅礴的肉山肉海等着人去探索。
山系菜其实是我自己分的类，以鸡鸭鹅猪等肉禽为主，兼有一些山野河鲜，做法和调味风格都与海鲜不同，大多肥润香浓。
所以说啊，在阳江，嘴巴是一点没空歇息，因为好吃的太多，根本不重样！
在广东，自然要吃鸡。本地人吃鸡的审美更偏粤西，追求紧实弹牙的肉感，以及浓郁的鸡味。
还是在河堤夜宵街，你能看到满满一条街的白切鸡店。没错，阳江人甚至更喜欢把白切鸡作为夜宵。
本地土鸡没有"清远鸡"、"湛江鸡"这么出名，但味道一流。
皮脆肉紧，在嫩和韧中间有个完美平衡，是省内省外人都能欣赏的好鸡。
鸡也有盐焗等其他做法，不过个人最喜欢的其实是这道萝卜仔煲鸡。
用的鸡比白切鸡鸡龄短，放了农家腌制的萝卜干，腌制时间并不久，颜色还是黄晶晶的。
放些葱段一煲，哇，那个汤的甘甜感，真是一绝。
除了白切鸡，在阳江还有白切鸭白切鹅，不过在市区并不常见，而是以阳西县出品为佳。
鸭和鹅虽然是白切，但调味会更丰富，主打一个油润芳香。
比如这盘白切鸭，水煮时已经调过底味，自带盐水鸭般的咸鲜感。分切摆盘后再淋大量芝麻和香料油，入口要比白切鸡更紧实咸香。
白切鹅和白切鸭一样，不过除了鹅肉，各色鹅杂也很受欢迎。
我们去的这家店，进门就看到一大箩筐炒熟的芝麻，你大概猜不到，这是白切鹅的灵魂调料！
做白切鹅，基本都是用3-5年的鹅乸（母鹅），先在药材香料汤里浸煮，然后淋芝麻碎和香油，让香气直冲云霄。
此外老板还要送一碟蘸料，里面是更多芝麻颗粒和香油酱油。
原本就油润的鹅肉在这蘸料中打个滚，通身像鎏了金般闪闪发光，入口香气爆炸，浓郁的油香把紧实的鹅肉衬得格外芳醇丰腴。
来到白切鹅店，不吃一碗特色鹅乸饭说不过去。
将鹅肉剔骨去皮剁碎，放葱花芝麻等配菜同米饭一起翻炒。炒好的饭粒粒分明，十足干爽，有浓浓的锅气。
除了鹅乸饭，阳江人还爱吃海胆饭、生蚝饭、血鳝饭，可惜两个人实在没那么大胃容量，感兴趣的朋友请务必去阳江亲自尝试！
除了鸡鸭鹅，阳江的猪也很好吃！
特别是阳春一带。或许是因为被山峦环绕，当地的猪都是跑地小山猪的原因吧，肉香很足。
这道春砂仁焗排骨，是每个去阳江的人必吃的代表菜色，很香很香。
春砂仁是阳春特产，也是国家地理标品。《中国药学大辞典》这么描述它的滋味："阳春砂仁饱满坚实，气味芬烈，甜、酸、苦、辣、咸五味俱全"。
是的，春砂仁最突出的优点就是香，香气很复杂也很难形容。我出于好奇嗦过炒熟的春砂仁，有点姜+草果+八角+陈皮等各类香料集合体的感觉。
用它来焗排骨，可想而知肯定很好吃啊，毕竟是浓缩了各种香料的精华嘛！
更别说，还是铺满整个盘子的用量！
排骨焗成深色，充分吸收了春砂仁的风味，吃起来是肉香脂香混合着丰富的香料气息，让人印象深刻。
或许是在山区的缘故，很多猪肉类的菜肴也有丝丝客家菜的影子。
比如猪蹄，用卤水卤制酱油吃，粗犷地保留了大量油脂，肉香原始，不加修饰。
笋炒肉，不腌制裹粉上浆，大片爆炒，笋清脆，肉紧实，吃一个原汁原味。
还有大肠煲，并没有煮至软烂，反而更像客家炒生肠，口感偏韧，越嚼越香。
此外也有不少很有趣的菜式。
比如这盘酸甜骨，做法就很像广式咕咾肉+东北溜肉段的结合体。将排骨裹粉油炸，然后放青椒洋葱溜炒，最后勾一层酸甜酱汁。
外壳脆内里嫩而有汁，是大人小孩都无法抗拒的快乐味道。
还有一道番茄咸蛋，也是脑洞大开的特色菜。
番茄切厚片，内部嵌入咸蛋黄，煎至定型后再勾一道用番茄酱制成的酸甜芡汁。
果味蛋香融合，酸甜咸鲜辉映，这什么天才搭配！
南瓜烙，近到潮汕，远到东北都能找到的吃法。
阳江山区的南瓜、番薯和芋头品质格外好，所以以这三种食材做成的菜就格外香。
如果食运好，碰巧去对了店（比如我），还能吃上一些山野小河鲜。
比如山区溪水里捕捞的小河虾，活蹦乱跳野性十足。
葱姜水白灼，就是最合适的吃法。
肉很紧实脆嫩，有河虾那种能反映水质的甘甜。
黄蚬，也是鲜掉眉毛的一类河鲜，很多地方都会吃。
这里的做法是用丝瓜煲，清甜的汁水钻进蚬肉中，汤汁鲜到忍不住直接舀来喝。
山区还盛产各种药材，去菜市场就能看到不少小摊售卖。春砂仁根、石橄榄、凉粉草、茅根等等，多用来煲汤或者煲凉茶。
我们在餐厅就喝到一煲鲜五叶神炖猪肺，汤色清澈如泉，入口先是微苦，而后立即转鲜，最后是余韵悠长的回甘。
* * *
写到这里，我们的阳江美食列车也就到站了。
短短五天，自然没法将阳江的饮食风貌完整呈现。作为一名从来没有来过阳江的游客，在独立调研后，已经算是吃到了精华，虽有缺漏，但也为下次再来留下了念想。
离开阳江后我最大的感触是，不要小看任何一座城市。毕竟中国地大物博，而阳江依山傍海，虽不算出圈，但也有自己的骄傲与高光。
这是一座物产丰富的美食小城，平淡中蕴含细腻，低调中遍地宝藏。如果你还没去过，不妨下次到广东后专程去吃吃逛逛，肯定也能收获满满惊喜！
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后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟
感谢开苏陪吃，SunSun老师提供建议
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